DOSSIER COMPLET

Introduction

Voyage en mini-groupe en Italie

Goûtez l’Italie autrement, et faites chavirer vos papilles!
Voici un voyage en mini-groupe pour découvrir les riches traditions eno-gastronomiques et l'héritage historique de la région du Piémont, une expérience inoubliable sollicitant tous les sens. Des jours agréables passés entre les collines couvertes de vignobles, les élégants palais datant de l'ancien royaume italien, les caves antiques, les rues étroites et les marchés de produits alimentaires frais et traditionnels, les châteaux imposants et les magasins d'antiquités, tout en savourant quelques uns des meilleurs produits alimentaires et des vins d’excellence que l'Italie puisse offrir, à travers l’expérience Slow Food.

Slow Food est une association éco-gastronomique fondée en 1989 pour contrer les fast-food, enrayer la disparition des traditions gastronomiques locales et le manque d’intérêt pour leur nourriture, ses origines et ses saveurs. Concept exclusif et haut de gamme, il se décline superbement durant ce voyage en mini-groupe qui vous permettra à la fois de découvrir un patrimoine historique fabuleux et de nouveaux plaisirs culinaires dont la qualité et l’excellence sont inégalables. Voyageurs épicuriens, ce séjour est idéal pour vous!

N’hésitez pas à contacter notre expert Uniktour de l’Italie pour plus de détails sur ce superbe voyage en mini-groupe !

Départs garantis en français pour 10 personnes minimum, et garantis sans minimum en anglais.

Itinéraire

Veuillez vous reporter à l'onglet DEPARTS de ce programme pour connaître les dates de départs 2012.

Jour 1| Vol international

Jour 2| Arrivée à Milan
Arrivée à l’aéroport de Milan Malpensa et transfert collectif dans l’après-midi à l’hôtel Albergo dell’Agenzia situé à Pollenzo près de Bra. Le départ du transfert est prévu pour 16h00. Temps libre permettant de s’installer à l’hôtel, de rencontrer l’accompagnateur et de profiter du dîner d’accueil dans le restaurant qui sera consacré aux produits des Presidia Slow Food du Piémont, suivi d’une présentation du tour. Pendant la soirée, il y aura également une présentation de la philosophie Slow Food et des activités effectuées par l’association et la fondation Terra Madre. Nuit à l’hôtel.

Jour 3| La Morra - Carmagnola
Départ le matin pour un tour des merveilleux vignobles Barolo avec le premier arrêt au point de vue panoramique de La Morra, où vous pouvez admirer les collines et les vignobles environnants. Visite les caves à vin Montezemolo, rencontre des producteurs et dégustation de leurs délicieux vins accompagnés de quelques produits locaux typiques de Langa. Départ pour Carmagnola et visite de la ferme Agripiemonte où une race piémontaise est élevée: le lapin gris de Carmagnola (Présidium Slow Food). Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 4| Barbaresco – Cherasco - Monforte d’Alba
Départ le matin pour Barbaresco pour visiter les caves des producteurs Barbaresco, historiquement les plus importantes du territoire, qui peuvent se vanter de posséder plusieurs vignobles historiques de haute qualité et une gamme de vins exceptionnelle. Présentation et dégustation d'une sélection de vins Barbaresco. Départ pour Cherasco pour aller visiter le vieux centre historique, temps libre pour se balader dans les petites rues qui hébergent les ateliers traditionnels qui produisent le délicieux 'Baci Di Cherasco' (chocolats noirs aux noisettes). Départ pour Monforte d’Alba pour visiter les caves à vin Ugo Chiola ; dégustation de crus exclusifs accompagnés de produits locaux. Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 5| Asti - Mongiardino Ligure
Départ le matin pour Asti, pour découvrir la ville et faire une dégustation de nougats traditionnels faits au Torronificio Barbero. Départ pour Mongiardino Ligure et arrêt à la ferme du village - Caseificio Vallenostra - pour goûter le fromage Montebòre (Présidium Slow Food) et participer à un cours de cuisine consacré à la tradition agricole piémontaise, suivi du dîner. Présentation du projet: adopter un mouton. Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 6| Pollenzo - Grinzane - Cavour
Matin à Pollenzo, promenade dans le centre, visite de la Banque du Vin Slow Food pour une dégustation. Dans l’après-midi, départ pour Grinzane Cavour pour visiter l’Oenothèque régionale du Piémont, placée à l'intérieur du Château Grinzane Cavour et dégustation des vins DOC et DOCG du Piémont, en particulier ceux de Langa et du Roero, en plus de certaines grappa et autres liqueurs locales. Retour et nuit à l'hôtel.

Jour 7| Départ
Transfert collectif tôt le matin pour l'aéroport de Milan. Arrivée à l’aéroport à 10h00 et vol international de retour.


LES PRESIDIA SLOW FOOD, LES VINS SLOW WINE ET AUTRES PRODUITS RECOMMANDÉS:
Les participants auront la chance unique de goûter différents produits caractérisant les Presidia Slow Food - des produits traditionnels et des boissons de haute qualité gustative menacés d’extinction - et autres mets raffinés de producteurs locaux recommandés par Slow Food, tels que :
• Les vins des vignobles Barolo
• Le Lapin Gris de Carmagnola
• Les vins des collines Barbaresc
• Le fromage Montebòre
• Les vins de la Rive Pollenzo


À SAVOIR
L’existence du fromage Montebòre remonte au 15ème siècle. Sa forme rappelle une petite pièce montée avec trois niveaux allant du plus grand au plus petit. La légende raconte que la forme a été modelée sur une tour antique de la ville de Montebòre. Il a un fort goût de lait et de beurre avec des notes persistantes de châtaigne et d’herbes et peut être mangé frais, légèrement vieilli ou râpé.

Le vin Barolo est appelé « le roi des vins » mais aussi « le vin des rois ». C’est un des plus prestigieux vins du monde issu du meilleur raisin Nebbiolo. Il s’agit d’un vin rouge robuste, avec du corps et très sec. L’arôme possède des notes de fraises mures, roses, violettes et truffes. Le Barolo peut être « dur » quand il est jeune et a besoin de vieillir au moins 3 ans pour arriver à maturation et devenir plus « souple ». Il s’améliore en vieillissant pendant une période de dix à vingt ans après son année de production .

SÉLECTION DE RESTAURANTS TYPIQUES DU GUIDE SLOW FOOD "OSTERIE D'ITALIA"
Les participants au tour goûteront les plats délicieux et authentiques de la cuisine régionale en mangeant dans les restaurants choisis parmi ceux recommandés par le guide Slow Food "Osterie d'Italie", des petites "trattorie" qui emploient toujours pour préparer leurs plats des produits alimentaires locaux frais et des recettes traditionnelles :
• Agriturismo-Caseificio Vallenostra

CAVES À VINS ET SPÉCIALITÉS
Les participants auront également l’opportunité de déguster des vins et/ ou d’autres produits régionaux typiques en découvrant les caves à vin, les boulangeries, les pâtisseries, les fermes, les marchés de produits frais et plus encore, tels que :
• Les vins de la cave « Enoteca Régionale du Piémont »
• Les Baci Di Cherasco et d'autres sucreries chocolatées typiques piémontaises

CENTRES D’INTÉRÊTS : ART, HISTOIRE, CULTURE ET NATURE
Au cours de ce circuit les participants ne vont pas seulement découvrir la délicieuse gastronomie et les vins, ils seront aussi fascinés par les monuments, les œuvres d’art, les églises et les paysages naturels de cette région :
• La Morra et ses merveilleuses collines qu’entourent les vignobles Barolo
• Asti, ville riche en palais médiévaux et en maisons de marchands, certaines avec des tours monumentales
• Grinzane Cavour, ainsi nommé en honneur de Camillo Benso, Comte de Cavour, un des personnages principaux du Risorgimento (l'unification Italienne), et son imposant château.

Budget

**Les budgets présentés sur ce site web ne le sont qu’à titre indicatif et n’ont aucune valeur contractuelle (notamment car il n’y a pas de date de départ indiquée). Les prix sont amenés à changer très régulièrement sur ce site en fonction du cours des devises et des fluctuations des prestations hôtelières. Pour obtenir un devis, nous vous invitons à cliquer ici.

Autres frais

Hébergement

SLOW FOOD ET LE PROJET TERRA MADRE

Slow Food est une organisation mondiale, une organisation communautaire avec des adhérents dans 150 pays du monde entier qui associent le plaisir d’une bonne alimentation avec un engagement envers leur communauté et l'environnement.

A l'heure actuelle, Slow Food compte :
- Plus de 100 000 membres dans 153 pays
- 2 000 « communautés de la nourriture » dans le réseau Terra Madre
- Plus de 10 000 petits producteurs impliqués dans les projets Sentinelles

Les membres joignent un « Convivium Slow Food », les sections locales qui travaillent de manière autonome pour défendre leur culture culinaire et soutenir un avenir alimentaire plus durable, en diffusant la philosophie Slow Food et en la rendant possible. Plus de 1 300 Convivium répartis dans le monde entier forment le cœur de Slow Food.

Huit pays possèdent des succursales qui ont été établies pour coordonner les activités de Slow Food, en organisant des événements et des projets avec une connaissance plus approfondie des besoins de leurs membres; après l'Italie, où l'association a été créée, des succursales de Slow Food ont étés créées en Suisse, en Allemagne, aux Etats- Unis, en France, au Royaume-Uni, au Japon et aux Pays-Bas.

Le siège social de Slow Food planifie et promeut le développement du mouvement dans le monde. L'association est dirigée par le Conseil d'administration présidé par le fondateur de Slow Food : Carlo Petrini.

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité a été fondée en 2003 en partenariat avec l'Autorité Régionale de la Toscane pour soutenir les projets Slow Food qui défendent la biodiversité alimentaire et ses traditions. La fondation travaille avec des groupes de producteurs et accorde une attention particulière aux pays en développement. Les projets clés sont Presidia, l'Arche du Goût et les Marchés de La terre.

Terra Madre est un projet conçu par Slow Food, dont la philosophie a évolué au cours de son histoire au point de se rendre compte que « manger est un acte agricole » et « produire est un acte gastronomique ». Slow Food, en effet, a toujours défendu le plaisir de la table, le bon goût des aliments et le respect des cultures face à la croissante homogénéisation qu’entraînent aujourd’hui les logiques dites « modernes » de production, distribution et économie d’échelle.
Et c’est en allant jusqu’au bout de cette logique que l’association s’est rendue compte du besoin de protéger et de soutenir les petits producteurs, mais aussi de changer le système qui les met en danger en faisant jouer tous les acteurs qui ont une influence décisive : les consommateurs, les institutions d’éducation, les chefs et les cuisiniers, les organismes de recherche agricoles, les ONG (organisations non gouvernementales), etc. L’association s’est aussi rendue compte que seule une multiplication d’actions locales, suivant une vision globale, pourraient avoir un impact significatif.

C’est comme cela que Terra Madre est né, pour donner une voix et une visibilité aux paysans et producteurs alimentaires ruraux qui peuplent notre terre. Leur donner, à eux mais aussi au monde entier, conscience de la valeur de leur travail. Leur donner quelques armes pour continuer à travailler dans de meilleurs conditions, pour notre bien à tous et celui de notre planète. Et pour cela, la constitution d’un réseau mondial, qui aurait des outils de partage d’informations, la possibilité d’apprendre les uns des autres et de collaborer de toutes les façons imaginables semblait indispensable, pour continuer à avoir des terres fertiles, des terres sur lesquels poussent et grandissent des animaux et des plantes acclimatés à un environnement particulier, plutôt que dopés artificiellement pour pousser là ou ils ne sont pas forcément adaptés, et des personnes capables d’être les gardiens de ces terres, de ces savoirs, de cette nourriture qui a le goût de notre enfance.

La première rencontre internationale, d’une ampleur sans précédent, qui a donné le coup d’envoi du projet de réseau Terra Madre, a eu lieu en 2004 à Turin. Cette première édition a réuni 5 000 producteurs en provenance de 130 pays et a su intéresser la presse mondiale aux problématiques qui sont les leurs.
La derniere édition a eu lieu à Turin en 2010, et a réuni en même temps 7 000 producteurs en provenance de 153 pays, 1 000 cuisiniers, des plus grands aux plus humbles, conscients de leur responsabilité envers les producteurs de qualité, et 500 chercheurs et universitaires désireux de rapprocher la science des pratiques sur le terrain.


LES SENTINELLES SLOW FOOD

Les Sentinelles Slow Food sont des initiatives de production alimentaire durable qui permettent à un groupe de producteurs de nourriture de qualité d’améliorer les techniques de production, de développer des protocoles de production et de trouver des marchés locaux et internationaux. Jusqu'à présent, plus de 300 Sentinelles ont été créés dans le monde, impliquant plus de 10 000 acteurs de la filière agro-alimentaire qui défendent ensemble l’agriculture, la pêche et l’élevage durables et protègent le goût et la biodiversité alimentaire. Chaque Présidium défend un produit de qualité en danger d’extinction ; utilise un procédé traditionnel et/ou des méthodes agricoles ; et sauvegarde les espèces d’origine et les variétés de plantes locales.

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité choisit des produits pour les inclure dans le projet Presidia en évaluant les deux aspects suivants:
- Le produit appartient-il à la culture gastronomique des régions de production, lié à l’identité locale et produit dans des secteurs bien définis avec des caractéristiques géographiques/climatiques/culturelles spécifiques ?
- Le produit est-il de bon Goût, propre pour l’Environnement et de haute Qualité Sociale ?

Le produit doit avoir un goût excellent - c'est la seule façon de garantir à celui qui le déguste de connaître le plaisir du goût, qui est un aspect fondamental de la philosophie Slow Food. En tout, il y a au moins trois éléments principaux importants à évaluer lorsqu’il s’agit de la qualité du goût d'un produit : équilibre, origine et complexité. Équilibre signifie harmonie entre les arômes et les saveurs propre à un produit; Origine fait référence aux qualités gustatives particulières du produit liées avec sa région d'origine; Complexité signifie le développement positif de la saveur pendant la dégustation d'un produit.

En général, un produit doit être aussi naturel que possible. Cela ne signifie pas « biologique », le produit n’a pas besoin d’être certifié, mais durable, c’est à dire produit dans le respect de l'environnement, le bien-être animal et la santé des consommateurs qui le consomment.

La Qualité Sociale est l’ajout le plus récent de Slow Food à l'approche de Sentinelles, lié à l’origine du développement des premières Sentinelles en Afrique et en Amérique du Sud. Dans ces pays, il est d’une importance capitale de considérer certains aspects de production avec l'équité sociale dans la détermination de la qualité. Les activités des Sentinelles doivent respecter les populations autochtones et promouvoir l'identité culturelle des producteurs. Les discriminations liées à la position sociale, à la nationalité, au sexe, à la croyance religieuse ou politique, à l'appartenance ethnique, etc. sont interdit, tout comme l'utilisation du travail des enfants. Un autre aspect de Qualité Sociale est le juste prix du produit. Les Presidia travaillent pour promouvoir la commercialisation des produits alimentaires qui peuvent apporter une plus grande amélioration sociale grâce au juste prix des produits.

En synthèse, un produit Sentinelles doit être bon, propre et juste.

Il y a 193 Slow Food Sentinelles italiens issus de plus de 1 300 petits producteurs : fermiers, pêcheurs, bouchers, bergers, fabricants de fromage, boulangers, pâtissiers, etc.

Le projet Arche du Goût a été lancé pour redécouvrir, cataloguer et promouvoir les produits alimentaires en danger d'extinction mais qui ont un potentiel productif et commercial et qui sont étroitement liés à la culture et aux communautés. Aujourd'hui l'Arche répertorie plus de 900 produits alimentaires uniques, de 50 pays du monde entier, menacés par la standardisation industrielle.

Le plus récent projet de la Fondation est la création d'un réseau des Marchés de La Terre - lieux où les petits producteurs et fermiers peuvent vendre leurs produits directement aux consommateurs. Ces marchés sont dirigés selon certains principes Slow Food et sont surveillés par un groupe de gestion communautaire.

Présentation

L'Italie est un pays qui a su cultiver, en marge de son passé prestigieux et d'un patrimoine inégalé sur la planète, la grandeur de villes moins connues, de ses bourgs et villages. Il n'existe pratiquement aucun lieu, dans celle que l'on surnomme "la botte de l'Europe", qui soit sourd aux appels de l'histoire, de l'art, des traditions gastronomiques, où la visite ne réserve pas des occasions de réflexion ou simplement de plaisir. L'Italie a su entrer dans l'époque moderne sans que ses habitants ne perdent rien de leur fantaisie, de leur amour de la beauté ou de leur attachement aux traditions. Entre les sites archéologiques, les palais de la Renaissance, les églises, les maisons anciennes et les statues, le pays compte plus de 100 000 monuments à explorer. Quant à la gastronomie italienne, on découvrira que chaque région propose de savoureuses spécialités.
L'Italie c'est aussi ses grandes cités; Rome, la ville éternelle avec ses vestiges incomparables, ses musées débordant de trésors et ses ruelles pleines de romantisme. Venise et le charme de ses canaux. Florence; ville d'art unique au monde et Pompéi; fascinant site archéologique romain. Sans oublier les falaises du Cinque Terre, les eaux bleues de Capri ou la majesté des lacs du Nord.. Tous ces joyaux sauront capter votre intérêt et votre désir de découvrir une contrée aux mille visages. Uniktour vous propose une large gamme de voyages en Italie à votre mesure!

Géographie

L'Italie est une péninsule située au nord du bassin méditerranéen. Ouverte sur la mer Tyrrhénienne à l'ouest, la mer Adriatique à l'est, et la Méditerranée au sud, elle englobe les plus grandes îles de cette dernière comme la Sicile et la Sardaigne. Alors que la façade interne de la chaîne des Alpes boucle la frontière nord avec la Suisse et la France, le centre de la péninsule et le nord du pays sont occupées par un très long massif montagneux de moyenne altitude qui court sur 1000km du nord au sud comme une épine dorsale érodée; les Apennins. Ces régions, très accidentées ne se prêtent pas à d'importantes activités industrielles ou économiques. Au nord de l'Italie, la plaine du Pô est une riche zone agricole. Les autres plaines sont situées près du littoral. D'origine marécageuse, elles sont du être drainées et rendues viables pour permettre le développement de l'agriculture et du tourisme. La Toscane offre quelques uns des paysages les plus agréables avec ses vertes collines parsemées de maisons de campagne et plantées de hauts cyprès caractéristiques. Au sud de l'Italie, on trouve quelques uns des derniers volcans en activité d'Europe : l'Etna en Sicile, le Vésuve près de Naples et le Stromboli dans les îles Éoliennes.

Culture

On parlait déjà de l'Italie, tout au moins comme territoire géographique, à l'époque de la grande civilisation du peuple étrusque, comme le témoignent les manuscrits conservés dans certains musées, surtout en Toscane et dans le Latium. C'est là en effet qu'on a retrouvé les principales installations étrusques mais ce peuple était également présent en Ombrie, en Campanie et dans certaines zones de l'Emilie-Romagne et de la Lombardie actuelles. A partir du IIIe siècle av. J.-C., l'Italie a été dominée par les Romains qui ont unifié l'ensemble de la péninsule (et une grande partie de l'Europe).

La longue domination de Rome (du IIIe siècle av. J.-C. au Ve siècle ap. J.-C.) a laissé des traces indélébiles en Italie: routes, aqueducs, temples, monuments, villes, ponts, théâtres, etc., ce sont des souvenirs d'un passé lointain et pourtant extraordinairement présent, que l'on retrouve un peu partout en Italie. Après la décadence de l'empire romain, l'Italie a été envahie et dominée pendant de longs siècles par des peuplades étrangères, surtout au Sud et en Sicile. Grâce au développement de cités indépendantes au centre et au Nord, telles que Venise, Florence, Sienne, Gênes, Milan, l'Italie est pourtant devenue un pays florissant, prospère et civil en ce qui concerne les arts et le commerce. Durant la période qui a suivi, les petits états indépendants n'ont pas résisté aux invasions de grands états comme l'Espagne et l'Autriche. Seul le petit royaume du Piémont est resté indépendant; après la parenthèse de l'occupation napoléonienne, il est devenu le "moteur" du Risorgimento, le grand mouvement qui a permis l'unification définitive de l'Italie en 1870, sous le règne de la maison de Savoie. Après la seconde guerre mondiale, un référendum populaire a aboli la monarchie et proclamé la République en 1946.

Bien manger, mieux boire
Vivent les spaghettis, la pizza, les tomates, l'huile d'olive, le café express et le cappuccino! C'est tout ce qu'il y a comme cuisine italienne me direz-vous? Non bien sûr. L'Italie a mille plats différents, des centaines de spécialités gastronomiques, une infinité de produits typiques savoureux car elle dispose d'un système agroindustriel moderne et avancé mais qui veille à conserver les saveurs et les valeurs (même diététiques) traditionnelles.

La qualité et la fraîcheur sont à la base de toutes les spécialités gastronomiques italiennes dans leurs nombreuses variantes: de la fondue piémontaise à la "caponata" sicilienne, du risotto à la milanaise à la mozzarella campanienne, des "risi e bisi" de la Vénétie à la "porchetta" romaine, des "trenette al pesto" de la Ligurie à la côte de boeuf florentine, en passant par les lasagnes émiliennes ou les spaghettis à la "chitarra" des Abruzzes. Un autre raison de venir en Italie pourrait justement être (et c'est souvent le cas) l'envie de connaître et de goûter sa cuisine. Il n'y a que l'embarras du choix: celle des restaurants les plus renommés des villes célèbres pour leur gastronomie, celle des innombrables trattorias que l'on trouve dans chaque village et le long de chaque route d'Italie ou encore la cuisine des tavernes et des bistrots situés dans les coins les plus caractéristiques des cités. Ces derniers ont la spécialité de personnaliser des plats traditionnels ou de redécouvrir et utiliser des produits agricoles typiques (épeautre, orge, maïs, légumes, huile d'olive, etc.) pour une cuisine savoureuse bien que sobre sur le plan diététique. Quant au vin, l'Italie a désormais récupéré depuis longtemps le retard séculaire par rapport aux pays qui ont une culture oenologique plus ancienne. De nos jours, les vins italiens ne craignent plus aucune comparaison. Il y en a pour tous les goûts et ils sont excellents: blancs, rouges, rosés, vins de paille, "muffati" (qui ont pris un parfum caractéristique de moisi ou autre), mousseux, etc. En Italie, on mange et on boit peut-être comme nulle part ailleurs!

Climat

L'ensemble du territoire italien connaît un climat méditerranéen qui se nuance selon les régions et les saisons. Les étés sont de plus en plus longs et secs à mesure que l'on descend vers le sud, pour atteindre des maximales exceptionnelles de 40°C au bas de la péninsule. Dans les régions méridionales de la Calabre, des Pouilles, dans le Basilicate et en Campanie, la sécheresse estivale peut dépasser cinq mois, de mai à septembre. La Sicile et la Sardaigne sont également sujettes à cette aridité tempérée. Dans la chaîne montagneuse des Apennins et celle des Alpes qui constituent une frontière septentrionale naturelle, les hivers sont plus froids et rigoureux et les températures peuvent descendre sous 0°C. Le nord de l'Italie, en particulier la plaine du Pô, connait un climat à tendance continentale avec des hivers plutôt froids (entre 0°C et 10°C) mais des étés chauds (30°C) et des précipitations plus abondantes que dans la péninsule elle-même.
Les meilleures périodes pour se rendre en Italie sont le printemps et l'automne, en marge des températures de juillet-août qui peuvent se révéler difficiles à supporter, hormis sur les côtes de la mer Adriatique (25°C). En hiver, les stations de sports d'hiver alpines italiennes offrent des conditions quasi-semblables à leurs consoeurs suisses et françaises.

Prochaines dates de départ

02-09-2012
07-10-2012
18-11-2012