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Mexique - Yucatan et Chiapas

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Mexique - Yucatan et Chiapas

Informations

Introduction

Voyage en auto-tour au Mexique

Voici un voyage en auto tour au Mexique qui vous permettra de découvrir à votre rythme la péninsule du Yucatan, ainsi que ses plages idylliques, ses villes coloniales animées et son passé marqué par la civilisation maya. Une civilisation dont les vestiges sont encore intacts et que vous aurez la chance de découvrir, accompagné d’un guide local.
Un séjour en auto-tour au départ de Cancun qui vous mènera aux plus beaux sites du Yucatan et du Chiapas. À commencer par Chichén Itza, cette ancienne ville maya désignée comme une des sept nouvelles merveilles du monde et l’un des plus importants sites archéologiques du pays. Vous goûterez notamment aux joies de l’écotourisme, avec des escapades en pleine nature dans la Selva, dans le parc national de Celestun ou encore à Campeche pour profiter des activités aquatiques, plongerez dans les fameuses cenotes du Yucatan, sans oublier les richesses de la magnifique côte du Golfe du Mexique et les nombreuses haciendas présentes dans la région. Cette aventure au plus près de la nature dans l’une des plus belles régions du pays sera également l’occasion d’en apprendre un peu plus sur le passé historique et architectural en passant par des villes comme Uxmal et Palenque. Ce magnifique périple se termine sur la côte Caraïbe et une visite des ruines de Tulum avec vue sur les superbes plages.
Nous vous garantissons un excellent séjour avec des hébergements de qualité.
Ce voyage en liberté vous laisse pleine latitude pour contempler cette région fascinante du Mexique. Un voyage original, vous permettant découverte, liberté, culture et repos!

N’hésitez pas à contacter notre conseiller spécialiste du Mexique pour ce fabuleux séjour en auto-tour.

Itinéraire

Jour 1| Vol international – Arrivée à Cancun
Arrivée à l’aéroport et remise de votre véhicule au comptoir Hertz.
Rdv directement au comptoir Hertz qui se trouve au fond du parking en face du terminal 2 (environ 100 m à pied). Un guide francophone vous y attendra avec une pancarte. Il vous aidera dans vos démarches et vous remettra une carte routière. Hertz vous proposera des assurances plus complètes, attention elles coûtent parfois très cher.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.

Jour 2| Cancun – Chichen Itza – Izamal - Merida
Après notre petit-déjeuner, nous partons pour l’ouest de la péninsule. En fin de matinée, rendez-vous à 11:00 (entrée principale) avec notre guide sur le plus grand site archéologique du Yucatan: Chichen Itza. Édifié par les Mayas puis remanié par les Toltèques, il symbolise l'unification des deux cultures religieuses. Chichen Itza veut dire "à l'entrée du puits des Itzas". Vous verrez le puits sacré d'où l'on retira des ossements humains ce qui confirma les légendes et récits de sacrifices humains ; le Castillo ; le Temple des Guerriers (qui devait être réservé aux sacrifices humains), le Mur des Crânes (le culte de la vie par la mort se retrouve sur les murs de cette plate-forme de têtes de morts) et l'Observatoire. Puis route en direction d’Izamal, l'une des plus anciennes villes du Yucatan qui fut un grand centre religieux consacré au dieu suprême Itzamna, ainsi qu'au dieu-soleil Kinich Kakmo. Les colons espagnols y construisirent un vaste monastère franciscain, le couvent de San Antonio de Padua. Arrivée en fin de journée à Merida.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1: Etape de 200 km – 2 heures de trajet entre Cancun et Chichen.
Note 2: Etape de 70 km – 1 heure de trajet entre Chichen et Izamal.
Note 3: Etape de 85 km – 1 heure 30 de trajet entre Izamal et Mérida.


Jour 3| Merida – Plongée libre en cenote - Uxmal
Journée ecotouristique d’aventure :
Rendez-vous dans le hall de l’hôtel à 9:00 avec notre guide local pour une exploration de 2 cenotes (cavité remplie d’eau douce due à un météorite tombé il y a plusieurs millions d’années). En route, nous sillonnerons un marché typique maya où les couleurs des fruits et légumes (chile habanero, le plus piquant au monde) rivalisent avec celles des huipiles des femmes (tuniques d’une seule pièce). Arrivée au premier cenote puis plongée libre (masque, tuba) dans ces poches d’eau cristalline, lieux sacrés de la culture maya puisque considérés comme la porte d´entrée vers l´inframonde. Déjeuner régional chez Doña Ana, indienne maya qui nous ouvrira les portes de sa maison et nous apprendra les secrets de la tortilla faite à la main. Puis route vers Uxmal et fin d’après-midi à votre hôtel.
Départ pour le site d’Uxmal où nous avons rendez-vous à 15:00 avec notre guide francophone dans le hall de l’hôtel The Lodge, en face de l’entrée principale. Uxmal signifie « Construit Trois Fois » en maya, mais en réalité elle fut édifiée à cinq reprises. Elle présente une architecture très spécifique, influencée par les civilisations du nord. La région est très sèche, et les images du dieu de la pluie, Chac, sont omniprésentes. Il faut découvrir l'ensemble du site et ses principaux édifices depuis la pyramide du Magicien, le quadrilatère des Nonnes, orné d'imposants masques de Chac, le palais du Gouverneur, très richement sculpté et la maison des Tortues et ses sculptures représentant cet animal, sans doute étroitement associé au culte de la pluie.
Déjeuner compris et dîner libre. Hôtel.
Note 1 : Matériel de snorkeling fourni.
Suggestion : Nous pouvons également vous proposer un déjeuner régional dans une hacienda (en remplacement du repas dans la famille maya). Supplément : $8 CAD / personne.
Soirée : spectacle son et lumière à Uxmal (tous les jours, inclus dans le prix de l’entrée du site, à 20:00 en été et 19:00 en hiver).


Jour 4| Uxmal – Becal - Campeche
Nous mettons le cap au sud vers le village de Becal où Don Alfredo nous ouvrira les portes de chez lui pour nous expliquer les secrets de fabrication de ses chapeaux panama, typique de la région du Yucatan.
Arrivée en début d’après-midi à Campeche. Site du premier pas des conquistadores en 1517, cette magnifique ville coloniale qui a partiellement conservé son enceinte fortifiée est aujourd'hui classée au Patrimoine Mondial de l'UNESCO.
Après notre pause déjeuner, balade sur le malecon (front de mer) où bon nombre de canons sont encore présents comme pour se souvenir de l’assaut des pirates des caraïbes sur la ville au temps de la colonisation.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1: Etape de 160 km – 2 heures de trajet entre Uxmal et Campeche.

Jour 5| Campeche – Sabancuy - Villahermosa
Départ pour une journée de transition qui nous permettra de rejoindre le Chiapas. Départ en matinée pour Sabancuy en bord de mer où une dernière baignade nous attend.
Déjeuner libre sous une « palapa » au bord de l’eau.
Puis route pour l’ouest. Nous traversons la Lagune de Terminos qui regorge d’animaux et notamment des « grands dauphins », des pélicans, des lamantins, des crocodiles, des tortues de mer et des centaines d’espèces d’oiseaux.
Arrivée en fin d’après-midi à Villahermosa.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1: Etape de 130 km – 2 heures de trajet entre Campeche et Sabancuy.
Note 2: Etape de 256 km – 3 heures de trajet entre Sabancuy et Villahermosa.


Jour 6| Villahermosa – Canyon del Sumidero – San Cristobal
Après notre petit-déjeuner, départ pour le village de Chiapa de Corzo où nous attend une embarcation pour traverser le canyon del Sumidero sur le Rio Chiapas avec son « sapin de Noël », paroi rocheuse érodée par une chute d’eau de 800 mètres. De nombreux animaux habitent les lieux : hérons, vautours, crocodiles…
Puis route pour San Cristobal. Fin de journée libre.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1: Etape de 276 km – 4 heures entre Villahermosa et Chiapa de Corzo.
Note 2: Etape de 80 km (route de montagne) - 1 heure de trajet entre Chiapa de Corzo et San Cristobal.


Jour 7| San Cristobal – San Juan de Chamula – Zinacantan – San Cristobal
San Cristobal est située au centre d'une zone de population indienne où s'est développé le mouvement zapatiste conduit par le sous-commandant Marcos, pour la défense des droits des indiens. Chaque matin, les indiens tzotziles vendent leurs produits au marché.
Départ de l’hôtel à 9:00 pour une journée de découverte et de rencontres dans le village de San Juan de Chamula (40 minutes) où les habitants s'adonnent à une forme de syncrétisme, mélange de croyances chrétiennes et de rites ancestraux.
Puis à Zinacantan, Doña Antonia nous ouvrira les portes de sa maison pour nous faire partager ses coutumes et ses traditions (tissage). La maîtresse de maison nous tendra la main le temps de boire un verre de pox (boisson alcoolisée à base de maïs) et de goûter aux tortillas faite main.
Retour en début d’après-midi à San Cristobal (30 minutes).
Fin de journée libre.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1: Etape de 20 km – 30 minutes.

Jour 8| San Cristobal – Agua Azul – Misol Ha - Palenque
Après notre petit-déjeuner, nous partons à 7:00 en transport privé pour Palenque. Nous quittons les hautes terres fraîches et brumeuses pour rejoindre les basses terres, chaudes et humides. En toute saison les eaux ruissellent de la montagne et forment parfois de magnifiques ensembles de cascades, comme celles à Agua Azul ou de Misol- Ha.
Déjeuner libre de poisson grillé au bord de l’eau afin de profiter du magnifique panorama. Nous aurons le temps également de nager dans un des nombreux bassins en dégradé formés par les cascades. Puis nous continuons notre route jusqu’à la superbe ville maya de Palenque, nichée dans son écrin de forêt tropicale. Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1: Etape de 200 km (lacets) – 4 heures de trajet entre San Cristobal – Agua Azul
Note 2: Etape de 40 km (lacets) – 1 heure et demie entre Agua Azul et Palenque.


Jour 9| Palenque
Départ de l’hôtel à 8:00 pour une visite privée et guidée en français de Palenque. Rendez-vous à l’entrée principale du site à 8:30. Nous aurons l'impression de pénétrer dans un endroit secret, profond et mystérieux à l’architecture légère, délicate et de dimensions plus modestes que la plupart des ruines mayas. Cette cité s'étend sur plus de 20 km2. Le bon état de conservation permet d'apprécier l'architecture maya caractérisée par de superbes bas-reliefs en stuc. Nous visitons le site maya de Palenque qui est peut-être le site le plus magique du Mexique. Au cœur même du Temple des Inscriptions se trouve la crypte du roi Pakal, découverte en 1952 par un français. Elle contenait encore les restes de ce puissant monarque, couverts de joyaux, le visage recouvert d'un masque mortuaire en mosaïque de jade. Vous découvrirez en parcourant ce site le fascinant paysage de la jungle environnante et des ruines enfouies. Vous imaginerez alors sans peine la magnificence des lieux, lorsque temples et palais étaient recouverts de peintures polychromes et qu'une foule richement parée animait les esplanades.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.

Jour 10| Palenque – Calakmul - Xpujil
Départ matinal pour le site de Calakmul situé dans l’état de Campeche, dans une réserve de la biosphère où l'on recense un grand nombre de jaguars. Ce site encore méconnu du grand public est l’un des joyaux de la culture maya et fut, à son apogée, le rival direct de Tikal au Guatemala. Comme à Tikal il y a quelques années, il est possible d’observer des animaux sauvages errant sur le site en toute liberté (toucans, singes, oco-faisans). Les jaguars viendront plutôt de nuit mais sait-on jamais ? Puis, nous rejoindrons le hameau de Xpujil ou nous pourrons visiter les sites archéologiques voisins de Xpujil ou de Becan.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1 : Etape de 372 km – 4 heures et demie entre Palenque et Calakmul
Note 2 : Etape de 116 km – 2 heures entre Calakmul et Xpujil.


Jour 11| Xpujil - Bacalar
Départ le matin pour la ville de Chetumal, frontière avec le Belize, dans l’état du Quintana Roo. Puis déjeuner et transfert au cenote Azul (40 minutes), baignade dans ce point d’eau. Arrivée en fin d’après-midi à la lagune Bacalar où nous attend un très beau coucher de soleil.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1 : Etape de 148 km (route asphaltée) – 2 heures 30 entre Xpujil et Bacalar.

Jour 12| Bacalar – Tulum – Playa del Carmen
Matinée libre au bord de la lagune. Possibilité de faire un tour en bateau, ski nautique ou wake board (activtés non comprises).
Puis nous partons pour une remontée vers le nord via le site archéologique de Tulum qui fut le témoignage de l’arrivée des premiers colons en 1518, lorsque Juan de Grijalva, conquistador espagnol, jeta ses amarres sur la plage sous les yeux ébahis de Batab (gouverneur maya de l’époque). Visite de cet ancien port (le seul connu) construit en 1200 et qui disparut à la fin du XVIème siècle. Déjeuner près du site au bord de la plage.
Puis après détente sur la plage. Arrivée en fin d’après-midi à Playa del Carmen.
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.
Note 1 : Etape de 212 km – 2 heures 30 entre Bacalar et Tulum.
Note 2 : Etape de 64 km – 1 heure entre Tulum et Playa del Carmen.


Jours 13 et 14| Playa del Carmen
Journée libre.
La ville invite au repos en journée sous le soleil des Caraïbes et à la chaleur du sable blanc et à la fête le soir en terrasse un verre de margarita à la main. Possibilité de faire de la plongée en bouteille avec une équipe de professionnels (baptême, snorkeling, en cenote, Cozumel, certifications padi, pour débutants ou confirmés).
Déjeuner et dîner libres. Hôtel.

Jour 15| Playa del Carmen – Cancun - Départ
Départ de l'hôtel 4 heures avant l'heure de décollage pour un transfert à l'aéroport de Cancun. Restitution du véhicule de location au comptoir Hertz. Vol international de départ.
Déjeuner et dîner libres.
Note 1: Etape de 68 km – 1 heure de trajet entre Playa del Carmen et Cancun.

Budget

**Les budgets présentés sur ce site web ne le sont qu’à titre indicatif et n’ont aucune valeur contractuelle (notamment car il n’y a pas de date de départ indiquée). Les prix sont amenés à changer très régulièrement sur ce site en fonction du cours des devises et des fluctuations des prestations hôtelières. Pour obtenir un devis, nous vous invitons à cliquer ici.




2207 $
Budget portion terrestre en occupation double.
778 $
Budget vol international (prix sujet à changement majeur).
10 $
OPC (Fonds d'indemnisation gouvernemental. 0.35% du montant total)
Total : 2995 $

Autres frais

181 $
Assurance Voyage Forfait Plus Médicale & annulation (coût estimatif)
55 $
Escompte 2.5% (si règlement de la portion terrestre par chèque)
662 $
Dépôt requis sur la portion terrestre
Nous consulter
Supplément hôtel de catégorie supérieur
Nous consulter
Réduction prix groupe si 4 inscription au total su ce voyage au lieu de 2
Nous consulter
Pourboire selon votre satisfaction (norme internationale 5-10$US/jr./pers.)
Nous consulter
Supplément occupation simple

Inclusion(s) / exclusion(s)

Le budget de la portion terrestre comprend :
- Taxes hôtelières et de prestations touristiques
- Assistance francophone de notre équipe 24h/24 pendant le séjour
- Location véhicule Hertz type Dodge attitude (2-4 passagers) / town & country (5-7 passagers) ou similaire (taxes, kilométrage illimité, assurance contre dommages à tierce personne (biens et personne) et frais d’abandon inclus) du jour 1 au 15
- 14 nuits dans les établissements mentionnés ou équivalents, en chambre double
- Tous les petits-déjeuners (pas de garantie de bénéficier du petit-déjeuner si sortie matinale de l’hôtel)
- Déjeuners et dîners mentionnés « compris »
- Entrée et guide francophone à Palenque, Uxmal et Chichen Itza
- Guide hispanophone/anglophone pour le tour en cenote

Les journées sont à titre indicatif, les visites sont des suggestions. Ne sont compris que la location de voiture, les hôtels et les visites guidées mentionnées ci-dessus.

Le budget de la portion terrestre ne comprend pas :
- Vol international aller/retour
- Taxes d’aéroport nationales et internationales
- Assurances tous risques pour le véhicule de location (vol et collision)
- Options, équipement individuel
- L’assurance voyage
- Déjeuners et dîners mentionnés « libres » (compter 8 à 20$/pers/repas)
- Les boissons
- Entrée des sites et des parcs sauf quand spécifié « compris »
- Visites non mentionnées
- Les pourboires (restaurants, guides et chauffeur)
- Tout ce qui n’est pas mentionné dans la section ci-dessus « le budget de la portion terrestre comprend »

Hébergement

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Présentation

Le Mexique... Qui n'a jamais rêvé d'aller dans ce pays merveilleux aux mille facettes, avec ses villes coloniales, ses plages idylliques, ses pyramides millénaires, sa nature généreuse, sa gastronomie, ses fiestas... Vous ne serez pas déçus d'un voyage au Mexique !

La diversité d'un voyage au Mexique...
Quoi de plus merveilleux que de se baigner dans une mer turquoise et translucide pour y admirer les fonds marins ! Toute la péninsule du Yucatan se vante d'être la zone de plongée la plus belle du Mexique sur les récifs coralliens et en cenote.
Les volcans du Mexique (Pico de Orizaba, La Malinche, Iztaccihuatl) sont une belle preuve également de dépassement de soi en voyage.

Fidèle à son envie de vous faire voyager hors des sentiers battus avec du confort, Uniktour a retenu pour chacune de ces activités les meilleures options pour découvrir en toute sérénité les fabuleux trésors naturels dont le Mexique regorge. Le Mexique est une destination voyage dont beaucoup de personnes rêvent. Nul besoin de rappeler les plages magnifiques des Caraïbes ainsi que le côté culturel d'un voyage au Mexique avec tous les superbes vestiges archéologiques pré-colombiens mayas et aztèques ! Bon voyage au Mexique avec Uniktour !

Tourisme

Géographie

Le Mexique a une superficie de presque 2 millions de km², soit quatre fois la France. A cheval sur l'Amérique centrale et l'Amérique du Nord, il est bordé au nord et à l'est par les États-Unis (sur 3300 km), à l'est par le golfe du Mexique et la mer des Caraïbes, au sud par le Belize (250 km) et le Guatemala (960 km), et à l'ouest par l'océan Pacifique. C'est le troisième plus grand pays d'Amérique Latine, après le Brésil et l'Argentine.

Le Mexique est un pays montagneux marqué par un relief accidenté, on estime qu'un tiers du territoire seulement s'étend sur des pentes inférieures à 10%, déclivité au-delà de laquelle l'exploitation agricole devient difficile. Pour mémoire, la moitié du pays est à plus de 1 500 m d'altitude ! Mexico est le plus haute capitale du monde à plus de 2 000 mètres d'altitude.

Le nord du pays est dominé par deux grandes chaînes de montagnes d'une altitude moyenne de 2200 m : les sierras Madre occidentale le long de la côte Pacifique et orientale le long du Golfe du Mexique.

Entre ces deux chaînes s'étend un vaste haut plateau entre 1000 et 2000 m d'altitude, l'altiplano mexicain. Le climat y est le plus souvent sec, d'où ces vastes étendues semi désertiques parsemées de cactus.

Avant de se prolonger vers le sud, les sierras Madre butent au centre du pays sur la Cordillère volcanique qui va de l'Atlantique au Pacifique sur 900 km. Un véritable rempart entre l'Amérique du Nord et l'Amérique centrale ! A l'est de la cordillère s'élance son point culminant, le pic d'Orizaba (5747 m), le plus haut sommet du Mexique.

La côte pacifique, plutôt sèche, jouit d'un bel ensoleillement. Prolongeant la plaine texane, une grande plaine côtière contourne le golfe du Mexique. Moins courue que les rivages du Pacifique, elle étire à perte de vue ses plantations d'agrumes et ses prés parsemées de jacinthes d'eau.

A son extrémité sud, le Mexique se redresse comme la queue d'une sirène pour dessiner un pays à part, la péninsule du Yucatan, terre ancestrale des Mayas. Cette vaste étendue calcaire, plane et sans eau de surface est baignée à l'est par les eaux turquoises de la mer des Caraïbes.

Culture

Civilisation:
Au cours du 1er millénaire après J.-C., trois grandes civilisations se développent :
• Celle de Teotihuacán, sur le plateau de l’Anáhuac ; On ne sait toujours rien de l’origine des hommes qui la peuplèrent, ni de leur disparition
• Celle des Zapotèques, à Monte Albán, dans l’actuel Etat d’Oaxaca, ils sont parmi les premiers à bâtir des édifices rituels. Entre 700 et 500 av JC, ils élaborent une première forme d’écriture pictographique et instituent une première forme d’État centralisé sur la majeure partie de la vallée d’Oaxaca.
• Celle des Mayas, du sud du Mexique jusqu’à l’actuel Salvador. Ces derniers édifièrent une centaine de cités-Etats (Tikal, Palenque), chacune étant dirigée par une théocratie. Les vestiges architecturaux témoignent de leurs qualités de constructeurs. Cette civilisation, qui a aussi donné de brillants mathématiciens et astronomes, fut enrichie au IXème siècle par les apports des Toltèques ; de ce syncrétisme culturel naquirent les cités d’Uxmal et de Chichén Itzá. A partir du XIe siècle, elle sombre dans la décadence, victime de luttes fratricides.
Sans oublier les Aztèques, qui maintiendront pendant un siècle leur hégémonie par la force, en percevant des tributs de leurs rivaux et en pratiquant des sacrifices religieux. Au début du XVIe, la capitale de l’empire Tenochtitlan, futur Mexico, compte 300.000 habitants. Les Espagnols la soumettent le 13 août 1521, acte de naissance douloureux du peuple métissé qui allait devenir le Mexique d’aujourd’hui.

Patrimoine colonial du Mexique
Quand les Espagnols débarquèrent au Mexique, ils réalisèrent qu’ils venaient de découvrir un monde d'une beauté sans rivale, riche d'incroyables ressources. Naturellement, ils y sont restés, construisant des villes à travers le pays, mélangeant leur propre culture aux cultures locales. Le résultat est un style architectural traditionnel propre au Mexique. Il est presque impossible de trouver une ville sans une mission ou une cathédrale vieille de plusieurs siècles. Dans bien des endroits, c'est même l'architecture coloniale qui prédomine. Les trésors coloniaux de Mexico et du pays entier sont infinis. Il existe plus de cinquante villes de style colonial différent.
La deuxième plus grande ville du Mexique, Guadalajara, parsemée de parcs, de monuments, de places et d'élégantes vieilles demeures, en est un exemple. D'imposantes constructions datent de l’époque où la ville était une plaque tournante de l'industrie minière, comme la cathédrale, le Théâtre Degollado et l'Hospice Cabanas.
Quant à la plus colorée des villes coloniales, Guanajuato, elle peut s'enorgueillir de magnifiques théâtres, églises et bâtiments publics, ainsi que de ses ruelles pavées si étroites que - selon la légende du Callejôn del Beso - les amants habitant de chaque côté n'avaient qu'à se pencher à la fenêtre pour s'embrasser. La ville des céramiques, Puebla, au charme pittoresque avec ses couvents cachés, ses patios de style espagnol, ses arches fleuries et ses fontaines de pierre n’a rien à leur envier!
Si vous passez par Cuernavaca, ne manquez pas le palais de Cortès aujourd'hui le musée Cuauhnahuac, avec ses manifiques fresques de Diego Ribera et les historiques jardins Borda.
Et puis il y a Mexico la cité des palais où, sur les ruines de l'empire aztèque, les Espagnols construisirent la plus importante cité du Nouveau Monde. Le "Centro Historico", le palais Axayacatl où Moctezuma fut retenu captif par Cortès, qui abrite maintenant l'immense Mont de Piété National, ou encore la plus vieille cathédrale d’Amérique sont incontournables. Tout comme le Château de Chapultepéc, construit sur une colline dominant la cité, le Musée d’Anthropologie et le Musée d'Art Moderne, tous deux parmi les meilleurs au monde.

Gastronomie
Riche et variée, la cuisine mexicaine est très épicée. Elle est la parfaite union des fruits et légumineuses locales (maïs, piments, haricots noirs, courges, avocat, patate douce, tomates, cacao, vanille), et des viandes d'animaux domestiqués introduits par les espagnols (porc, bœuf, poulet). Cet ensemble de produits forme aujourd'hui l’alimentation des mexicains. Sur la liste représentative du patrimoine immatériel de l’humanité depuis 2010, elle trouve son origine au temps de la conquête espagnole, même si elle a de nombreuses influences indigènes. Voici quelques plats, produits et boissons typiques de la cuisine mexicaine:
• Le piment fait partie intégrante de la cuisine mexicaine. Il en existe une grande variété dont les plus connus sont el serrano, el xalapeño, el poblano.
• Le maïs est encore aujourd’hui l’aliment principal de la cuisine mexicaine. Il était consommé sous de nombreuses formes à l’époque précolombienne, dont beaucoup se sont conservées : en galettes (tortillas), en pâtés fourrés de viande et cuits à la vapeur (tamales) ou en bouillie (atole). La plupart des antojitos (sortes d’amuse-gueule) sont confectionnés à partir de tortillas.
• Les frijoles (haricots) noirs, beige rosé, blancs, rouges ou tachetés, sont servis à tous les repas, soit en soupe, soit en accompagnement du plat principal, sous forme de purée ou écrasés et revenus à l’huile.
Le Mexique est aussi un grand producteur et exportateur de café. Le café con leche est une spécialité du petit déjeuner et du lunch de 19h. C’est également un pays riche en alcools et liqueurs de toute sorte : tequila, mezcal (alcool de l’aloès), pulque (extrait de feuilles de cactus), bière et licuados (jus de fruits préparés avec de l’eau ou du lait)

Climat

Le Tropique du Cancer divise le pays en deux zones, l'une tempérée et l'autre au climat tropical. Le climat varie avec l’altitude. Les tierras calientes (terres chaudes), comprenant les plaines côtières, s’élevant jusqu’à environ 900 mètres ont une température moyenne comprise entre 24 °C et 28 °C. Entre 1 000 et 2 000 mètres : la température moyenne est comprise entre 16 °C et 20 °C. Les villes et villages à cette altitude jouissent d’un climat relativement constant et d’agréables températures tout au long de l’année. Au nord du 24e parallèle, les températures sont plus froides pendant les mois d’hiver.
Le Mexique connaît une saison des pluies et une saison sèche marquées. La saison des pluies dure, dans la majeure partie du pays, de juin à mi-octobre. Il pleut nettement moins le reste de l’année. Février et juillet sont respectivement le mois le plus sec et le plus humide. Les régions côtières, et spécialement celle du golfe du Mexique reçoivent leurs précipitations maximales en septembre. Dans les zones aride ou semi-aride comme la Basse Californie, il pleut en moyenne entre 300 et 600 millimètres par an. Sur les plateaux du Sud et notamment les régions les plus peuplées (comme Mexico et Guadalajara) il pleut en moyenne entre 600 et 1 000 mm. Les basses terres le long du golfe du Mexique reçoivent plus de 1 000 mm de pluies à l’année. Il neige occasionnellement sur certains des plateaux du nord et des hauts sommets de la Sierra Madre Occidentale et de la Sierra Madre Orientale.
Situé dans la ceinture des ouragans, toutes les régions côtières sont susceptibles de subir une de ces tempêtes de juin à novembre. Les ouragans de la côte Pacifique sont moins fréquents et souvent moins violents que ceux qui affectent la côte est du pays.

Mexique

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